当前，我国年产稻谷2亿吨，创历史新高，生产的稻谷85%左右均用于大米加工，在面临着高库存、重金属污染严重、高进口等问题的同时，作为传统行业的大米加工业虽然也呈现出了更多现代化、技术化的特征，但加工企业仍然出现了不同程度的亏损。“稻强米弱”稻米加工率偏低是短板“稻强米弱”是目前我国稻米市场呈现出的特别现象，以大米为原料后续加工比例仅为5.7%，稻米资源有效利用率仅为60%-70%。
稻谷加工业对稻谷资源的增值率处于1：1.3的水平，远远低于国际先进水平1：4-1：5。
稻谷价格和成品米价格形成倒挂，这种情况在国内已持续了多年，在稻谷连年增产、廉价进口大米不断增加的格局下，国产大米渐渐“待在闺中”，大米加工企业每况愈下，行业内无论是龙头企业还是中小型企业，大部分处于微利或亏损状态。
首先是我国大米加工业多处于分散、中小型的经营状态、产销基本分离，组织化程度低，未能形成一定是企业规模；
其次是对大米的精深加工转化能力较低，仅限于普通大米和精洁米等初级产品的加工，很多稻米的营养素未得到有效利用，这也使得中国大米在国际市场中，比起加工业发达的其他国家不占优势。
丨加工潜力巨大，副产品类型多样
糙米：加工损失率极高
何为糙米？糙米，色泽暗黄的外表相比于“白白胖胖、晶莹透亮”的视觉感受实在是不讨喜；糙米的皮层主要组分是非淀粉多糖，包括粗纤维素、半纤维素与戊聚糖、复合多酚类聚合物木质素，与纤维素结合形成形成坚硬的糠层的防护结构，这就意味着它兼具不好吃的食味品质；此外，含有胚芽，由于脂肪酶活性，油脂易氧化酸败，导致它货架期相对较短；再者，果皮的表面还有一层蜡质膜，这层蜡质将阻止水分进入米粒内，导致蒸煮时间长，“内外欠佳”竟还不能让人好好炖煮，市场消费者对它仍难以接受。
米糠是营养物质和植物化学物质密集的食物资源，7％的重量含有70％的米粒营养。其蛋白质含量高，富含脂肪，具有平衡人体脂肪酸的能力，除此之外，膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂也具有很高的含量。米糠具有降胆固醇、调节葡萄糖等作用，是当之无愧的功能性食品成分。
华南理工大学教授杨晓泉在报告中指出，现阶段，在世界范围内，米糠的产量能达到52-70万吨/年，其中，有90％用于动物饲料，9％用于米糠油的生产，人类食物消费量仅占到1％。米糠在中国的产粮食11-15万吨/年，近1/3的产地集中在华东地区，剩下的则分散于中部以及东北地区，呈现出分布不均衡的现象。除此之外，米糠难以收集，易于酸败也成了摆在米糠加工面前的难题。
大米淀粉与大米蛋白极大地延伸了大米应用范围
稻米精深加工的保值增值和资源利用是指以碎米、超期储存稻、重金属超标稻为原料，制备安全健康的高附加值的食品级米淀粉、米蛋白，满足市场高端需求。因此，在当前背景下，稻米精深加工对促进稻谷产业供给侧改革、保障国家粮食安全、推进健康中国建设有深远的意义。江南大学教授陈正行在会上表示。
大米淀粉是淀粉中粒径最小的一类淀粉，具有低过敏性、高消化率、风味纯正、多种流变特性等特性。基于大米淀粉的特性，可应用于婴儿食品、烘焙食品、糖果涂层、冰淇淋和酸奶、汤料和酱汁、肉制品等的制作，除此之外，还可应用于纺织、皮革、造纸、护肤等方面。
在大米蛋白中，精氨酸、蛋氨酸、赖氨酸分别达到了6.6%、3.9%、5.5%；大米蛋白能降低胆固醇、提高抗氧化能力、降血脂、预防癌症；大米蛋白对提高运动耐力，促进肌肉增长。可应用于谷物高蛋白饮料、运动与保健食品、化妆品领域等，极大促进了零食健康化、主食营养化。
丨稻米精深加工技术亟待突破
糙米加工
要增加糙米食品的生产与消费，首要问题便是加工，谭斌在报告中指出，如何解决麸皮的残留对口感的影响、胚芽对货架期的影响、最少化加工与最大限度的留存营养素及其活性、方便化制作、个性化营养健康谷物产品需求是摆在加工面前的五大难题。
中国发展全谷物正当其时，谭斌及其团队成员在糙米及糙米制品的实践中不断探索创新，解决糙米存在的“粒食”与“粉食”特性，谭斌团队围绕着同熟化糙米、糙米米线、速食糙米粥等几条路线展开研究，从糙米的粉碎、加工等方面探索不同的处理方式对糙米制品的影响。
如何维持米糠在加工中的稳定性问题，杨晓泉介绍干挤压、蒸汽湿挤、蛋白酶、热湿处理（布勒）、微波流化床加热、红外和欧姆加热等在加工米糠中使用的方法。
米糠加工
米糠易于整合，具有中性风味，米糠提供必需脂肪酸，B族维生素，天然糖，碳水化合物和膳食纤维。对于面包、糕点、玉米饼等食品上，稳定的米糠提供了膳食纤维和其他营养。而含有米糠的宠物食品成分稳定，营养更丰富，含有天然纤维，且保湿性更强。
除了在食物方面的应用，米糠提取物还可作为天然加工助剂，有助于水合成分，并创建各种乳化解决方案，以创建更简单、快速的加工。
总而言之，米糠是一种利用率很低但营养强烈的食物资源，以米糠为基础的食品系统的开发将解决人类健康，社会和环境可持续发展的许多关键影响。稳定化技术是米糠充分利用的关键。生物炼油和发酵技术为生产糠麸 衍生物产品提供了可持续的方式，同时也增强了产品的营养价值。
大米淀粉、大米蛋白加工
陈正行在会上指出，目前，大米淀粉的制备主要采用大米淀粉碱法工艺，产物以淀粉为主，蛋白质量较差。而蛋白的制备主要采用的是淀粉糖生产工艺，淀粉全部液化制糖，副产物可得到饲料级大米蛋白。
陈正行重点介绍了淀粉与蛋白联产模式，他表示，大米淀粉和大米蛋白的分离与重组提供更方便、更多元、更精准的解决方案。
当前，米发糕、高端汤圆等，都要从泰国等国家进口专用品种高蛋白水稻，以此估计，专用品种高蛋白水稻可以推广种植1000万亩，陈正行在会上建议，要注重食品工业专用水稻发展。
丨稻米品牌多样，品牌如何打造助力产业升级？
大企业规模集约化，能够迅速形成了强大的品牌影响力；那么，对于中小米企品牌，该如何迅速突出重围异军突起，形成具有差异化品牌？就如何构建差异化品牌，中米集团、中米农业品牌策划设计中心策划总监田秋总结了以下几个关键词：
吸引力，即站在“巨人”肩膀上，迅速形成品牌吸引力；
成长力，即用好双商标，保持品种品牌鲜明个性；
形象力，即构建独特的传播符号，获得品牌形象力；
价值力，即寻找功能情感利益诉求，提升品牌价值力；
文化力，即赋予大米人文情怀，有思想的大米激发竞争的源动力；
传播力，即筹划推广运营策略，构建大米品牌传播力；
营销力，多元、有效的营销手段，形成大米品牌营销力。
基于对品牌研究，哈尔滨市粮食行业协会对冰城稻米品牌作了全域品牌顶层设计。逐步形成了强大的整体作战能力，打造中国粳稻硅谷，剑指中国乃至世界的大米中高端市场。